[ Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]
  • Страница 1 из 1
  • 1
Форум » Таверна » Флудилка » Алкоголь кустарного производства.
Алкоголь кустарного производства.
ФенаДата: Понедельник, 29.03.2010, 11:36 | Сообщение # 1
Подполковник
Группа: Лидер Гильдии
Сообщений: 119
Репутация: 3
Статус: Offline
Вот рецепт приготовления эля (или пива).

Как весьма предусмотрительно было подмечено нашими коллегами из стран буржуйских, "...Напиток, получающийся в результате (экспериментов на почве пивоварения), практически непригоден к употреблению человеком, живущим в конце 20 века..." Подобный комментарий фактически снимает всякую ответственность с автора за то, что в конце концов получится из его дерзкого порыва на почве практического пивоварения.

Скандинавский хмельной мёд.
Итак для этого нужно
1 гк мёда
30-40 гр. шишек хмеля
25 г. пивных дрожжей
7 литров воды

Приготовление
мёд распускаем в 7 литрах воды
доводим до кипения и после этого добавляем хмель
постоянно помешивая варим на медленном огне в течении 30 мин
даём остыть до комнатной температуры
добавляем дрожжи
и ставим в тёплое место на 2 недели - теплое сбраживани е
после этого отделяем с помощью марли сусло и разливаем по бутылкам и и закупориваем
я закупоривал тряпкой смоченной в горячем пчелином воске
и ставим на холод температура должна быть от +4 до 0 но не -10
вообщем в погреб или на среднюю полку холодильника.
и опять на 2 недели
после этого можно пить
Насчет непригодности к употреблению они, конечно, переборщили, но, как говорится,- каждому свое. Итак, исполнившись вдохновения, группа авторов (ответственность надо распределять) решила сообразить эль в соответствии с имевшимся на тот момент в наличии старинными рецептами. У мудрости веков, дошедшей до наших дней, был один маленький недостаток - отсутствие количественных и процентных соотношений ингридиентов, ввергаемых в процесс изготовления. Поэтому приготовление производилось сообразуясь со звериным чутьем, присущим каждому русскому человеку относительно выпивки. Итак, опишем все по порядку.
1. Проращивание зерен

"...Любой идиот может испечь из ячменя лепешки, но Господь, в мудрости своей, послал нам ячмень для того, чтобы из него варить пиво..." Первым компонентом нашего творения является зерно. Практически, эль можно варить из любых злаков. Мы использовали пшеницу. Примерно 3кг. пшеничных зерен было помещено на противень и залито водой за 1,5 недели до часа Х (распития, если кто не понял). Дня через 3 пшеница начала прорастать (мы делали все зимой, летом весь процесс пойдет куда быстрее). Проросшая пшеница была подсушена, а затем подвергнута грубой перемолке. Мы использовали для этой цели обыкновенную мясорубку. Таким образом, у нас оказалось несколько килограммов весьма специфичной на вид массы.
2. Вода

Если исходить из того, что пиво (и эль) мы пьем, то можно предположить, что основу нашего напитка составляет жидкость, в данном случае - вода. Как советуют эстеты, вода должна быть мягкой, т.к. жесткая вода негативно сказывается на вкусе эля. Мы не проводили анализа воды из нашего источника (водопровода), но по субъективным ощущениям хлорки в ней не обнаружено и кожа с лица после умывания вроде тоже не слезает. Так вот, вода заливается в котел (желательно медный), туда же добавляется наша растительная кашка. Медь придает особый вкус. Все великолепие кипятится 1,5-2 часа. Мы не обладали точным соотношением каша/вода, равно как и медным котлом. Поэтому поступили просто и сурово. Был задействован 20-литровый эмалированый бак, куда для создания последующего особого привкуса была опущена здоровенная медная чушка. В подобным образом подготовленную емкость была загружена наша пшеничная каша и залита вода в количестве 10 литров, предварительно пропущенная через матерчатый фильтр для удержания ржавчины и неучтенных фекалий. Затем смесь кипятилась в течении 2 часов, испуская душераздирательные запахи. По прошествии времени продукт был снят с огня и поставлен охлаждаться до комнатной температуры. Технология настоятельно рекомендует переливание в деревянную кадку, но за неимением таковой переливание не состоялось. Смесь охлаждалась в том же сосуде (в чем мать родила).
3. Первичное брожение.

Поимев в распоряжение охлажденную биомассу, с ней, согласно технологии, овеянной плесенью веков, необходимо произвести еще одну радикальную манипуляцию: добавить в наше произведение что-нибудь для вкуса. В пиве для этих целей используется хмель. (Тут я должен сделать небольшую оговорку. Люди, посвятившие определенное время увлекательному процессу изготовления эля, не являются профессиональными пивоварами и не продают свои творения за презренное золотишко. Этим обусловлено косноязычие автора, описывающего данный эксперимент. Профессиональных терминов мы не знаем, в академиях не обучались. Поэтому любая критика будет принята с благодарностью, если будет носить корректный и конструктивный характер. В пределах разумного наша благодарность будет безгранична.) Итак, вкусовые добавки. Хмель, насколько нам известно, начал употребляться с 1236 года (те сведения, которыми мы располагаем), до этого использовалось масса разных добавок (мед, тысячелистник, корица и т.д.). Мы использовали мед, добавив приблизительно 0,4 кг. в нашу смесь. После этого бадья должна некоторое время (порядка 6 часов) постоять открытой. Это делается для того, чтобы в смесь могли попасть "естественные" дрожжи, присутствующие в воздухе. Затем бадья накрывается тканью (полотенцем) и оставляется на 24-28 часов для первичного брожения. Температура окружающей среды должна быть в пределах 18-20 С.

Аналогичная процедура была проделана и нами, но, то ли виной тому зимние холода, то ли с воздухом у нас было что-то не то... Но только единственной дрожжью (дрожжей, дрожжинкой, дрожжицей etc.), попавшей в нашу закваску, был кот, угодивший ночью в бадью всеми имевшимися в наличии конечностями. Проигнорировав сие печальное проишествие, мы мужественно попробовали наше произведение после суток первичного брожения. Надо отметить, что буржуи и тут не удержались от едких комментариев: эль после первого брожения употреблять можно, но лучше процедить, т.к. дрожжи могут вызвать ветры у смельчаков. После брезгливого уестествления 0,2 чайной ложки напитка нас ждало разочарование: естественного брожения не случилось. Возможные причины- см. выше. Однако мы не были сломлены подобным ударом судьбы и в нашу смесь добавился стакан изюма вкупе с 0,5 чайной ложки сухих дрожжей. Через сутки напиток снова продегустировали...

Титанических усилий стоило не допустить перерастания невинной дегустации в разнузданную вакханалию безконтрольного выжирания получившихся 6-7 литров кваса. Квас действительно получился конкретный. Промышленный концентрат отдыхает. В канализации.
4. Процеживание и финальное дображивание

После завершения первичного брожения следует череда процеживаний, перемежающаяся благостными периодами отстоев. Для того, чтобы отделить от получающегося благородного напитка ненужные теперь солодовые массы, была использована марля. Сложенная вдвое. И могучие, мозолистые ручищи доярки (в нашем случае дояра), коими, посредством характерных движений сей благородный напиток освобождался от излишков. Вообще излишки (это по уму) использовались в качестве опары при выпечке хлеба, но ума у нас и сейчас нет, а хлеб мы покупаем в магазине. После первого процеживания (по технологии) необходимо дать напитку часок отстояться и процедить еще раз, используя плотную ткань. На этой стадии из эля удаляются дрожжи, которые используются при последующих заквасках и т.д. и т.п. По некоторым данным, в Бельгии, в одном аббатстве, баловавшемся пивком, одна культура дрожжей подобным образом просуществовала порядка 800 лет, кочуя из одного пойла в другое. Мы не надеялись столько прожить, да и злаков для следующей закваски под рукой не оказалось. Поэтому результат процеживания через плотную ткань отправился в мусорное ведро. Надеюсь, дрожжи нас поймут и простят...

Затем нами был предпринят вероломный отход от вековых рецептов, выразившийся в том, что в напиток было добавлено 5 столовых ложек сахара и он был оставлен бродить еще на пару суток. Открою секрет: нам очень хотелось получить хоть немного "градусов" в нашем напитке. Вообще, алкоголь, насколько нам известно, является весьма популярным ингридиентом практически любого пива. Однако нам удалось уберечь высокое искусство от пошлости и банальности - мы не скатились к пшеничной браге. И вот этот благословенный день Х настал.
5. Финальная стадия - распитие

Это случилось 7 декабря, в день, когда одному из авторов - владельцу емкости, медной чушки, кота, меда/пшеницы, 2 слоев марли (всего, кроме дрожжей) , а также обладателю могучих дланей (см. выше) исполнилось четверть столетия. Мы решили, что данное событие оправдывает маленькую попойку в стиле "Ho! Give me a pint of yer finest ale..." и приступили к уничтожению содержимого заветной бадьи. Должен признать, что наш эксперимент удался целиком и полностью. Это был не напиток, а песня. Непохожий на обычное пиво, но с солодовым послевкусием, натуральной углекислотой и 2-3% спирта. Последнее - чисто эмпирическое умозаключение - никаких замеров, естественно, не производилось ввиду стремительного уничтожения объекта исследования. Однако, судя по повеселевшим физиономиям собуты..., простите собадейников, и по собственным ощущениям автора, какая-то чертовщинка в получившемся напитке несомненно присутствовала. Впрочем, в следующий раз попытаемся произвести более точную балдометрию, разумеется, если позволят обстоятельства.
6. Резюме

Итак, наш эксперимент убедительно показал следующее:

• Буржуи нагло врут в глаза русскому народу - это можно и нужно пить.
• Мудрость веков (рецепты) не догма, а руководство к приготовлению.
• Для приготовления солода годится практически любой злак.
• Вкусовые добавки - дело вкуса приготовляющего. Не надо стремиться сделать еще одно пиво, его лучше купить в магазине.
Если коты, то есть дрожжи не лезут в посуду сами - их не возбраняется добавить. Наилучшая тактика - преемственность поколений эля.
• Не боги горшки обжигают.
• Ветров не было.

Со своей стороны мы обещаем, что продолжим работы по поиску и претворению в жизнь других рецептов эля. Надеемся, что его получится больше, чем в первый раз. Также надеемся, что найдутся люди, которым интересна эта тема, и с которыми можно обменяться мнениями и опытом в сфере практического элепроизводства и иных аспектов средневековой кулинарии.

Полученный продукт не содержал консервантов и искусственных красителей. Ни одно животное (кроме кота) не пострадало при производстве и употреблении данного продукта. Кот остался жив, после непродолжительной просушки лап он вернулся к обычной жизни. Сейчас его состояние стабильное.

Медная чушка не растворилась и не была съедена, она ждет своего часа...

In vino veritas!

Взято отсюда


"Ветер нам благоприятствует - а большего и не надо!!!" рыцари Веселого Роджера
 
ФенаДата: Понедельник, 29.03.2010, 11:38 | Сообщение # 2
Подполковник
Группа: Лидер Гильдии
Сообщений: 119
Репутация: 3
Статус: Offline
Глинтвейн

На две бутылки вина:

- 1 лимон и 1 небольшой апельсин которые можно:

1. порезать в варево;
2. бросить целиком, потом вытащить и выкинуть;
3. с собой не брать, а загодя почистить, мелко порезать и высушить корки;
4. вообще не класть smile

- 5-6 гвоздик.
- Корица по вкусу.
- 1/2 мускатного ореха, мелко потереть (если тертый уже, то чайную ложку).
- Кардамон - 5-6 стручков.
- Имбирь (чайная ложка без верха).
- Сахар по вкусу. От 1 ст. ложки до 1 стакана - кому как нравится.

Можно всякие травки покидать (чабрец, мята и т.п.) - это на усмотрение изготовителя, но в полевых условиях очень себя оправдывает, главное чтоб травы были душистые и, естественно, не ядовитые...

Для терпкости хорошо штучек 6 горошин душистого перца кинуть. Но это на любителя.

Вино слегка подогреть и все покидать туда. Довести до кипения, но не кипятить! (как появятся по краям котла пузырьки в большом количестве, так стало быть готово). Далее снимать с огня, разливать по кубкам и пить с друзьями горячим, кряхтя от удовольствия.

Вместо сахара можно (и даже желательно) добавить мёд, а ежели напиток используется в медицинских целях, то можно добавить 150-200 злого яда (водки, то бишь).

Вино можно брать любое красное. Даже не очень хорошее. Но чем лучше вино, тем лучше глинтвейн получится. Хороши молдавские, крымские и т. п. вина. Нужно только учесть, что чем слаще вино, тем меньше сахару или меду нужно.

Все ингредиенты можно в количестве менять по вкусу. Ежели чего-то нет в наличии, не смертельно, но вкус может измениться не в лучшую сторону.

Р.S. Со специями можно экспериментировать сколько угодно, возможны варианты. Рецепт классического английского глинтвейна слишком сложен по составу (да и нет у нас многого из того что в нем используется) но основные травы и специи соблюдены. Так что пробуйте, экспериментируйте, наслаждайтесь...
Комментарии к материалу

По некоторым данным рецепты вина подогретого с медом и специями встречаются уже в 14 веке (Англия). В переводе со староанглийского один из них звучит так: "Взять корицу и galingale (тайский имбирь ?), 'райские зерна', и небольшой перец, растолочь, смешать с хорошим белым вином и одной третью меда и профильтровать через ткань." Упоминание подогретого вина также встречатеся у Чосера в поэме "Троил и Хризеида".

Приведенный в заметке рецепт, конечно, не средневековый но может оказаться весьма полезным. Большое количество современных рецептов глинтвейна легко обнаружить в Интренет.

Сам делал с обязательным добавлением порезанных 2 лимонов на 2 бутылки красного крепленого вина ("Кагор" или "Изабелла"), с корицей и гвоздикой. Когда варится, захмелеть можно от одного запаха и пара))) Доводил до кипения, включал и давал немного настояться, ну а потом половником по кружкам)))


"Ветер нам благоприятствует - а большего и не надо!!!" рыцари Веселого Роджера
 
ФенаДата: Понедельник, 29.03.2010, 11:53 | Сообщение # 3
Подполковник
Группа: Лидер Гильдии
Сообщений: 119
Репутация: 3
Статус: Offline
ПИВО

Пиво Домашнее

Половину ведра ячменного солода размешать в бочонке с 2 ведрами холодной воды, оставить так до следующего утра. Утром перелить все это в котел, прибавив полную чайную ложку соли, дать исподволь кипеть два часа. Прокипятив таким образом два часа прибавить 6 стаканов хмеля, еще варить минут с 20, затем процедить все это в бочонок, дать остынуть, влить чашку свежих пивных дрожжей и чашку патоки (сахарного сиропа), размешать, оставить так до вечера. Потом разлить в бутылки, которые закупорить только на другой день. На следующий день пиво уже готово к употреблению.

Английское пиво
Вынув хлеб из печки, должно в печи хорошенько вымести, насыпать 8 фунтов хорошего овса или ячменя, беспрестанно помешивая его деревянной лопаткою, высушить, наблюдая за тем, чтобы зерна не только не пригорели, но и не поджарились. Потом истолочь зерна, высыпать их в иную посуду, налить в них 1,5 ведра горячей воды. (в 65 градусов), хорошенько размешать, дать постоять часа три, осторожно слить. На оставшиеся в котле истолченные зерна, снова налить горячей воды (в 72 градуса), через 2 часа слить её, тогда налить ведро холодной воды, которую также слить через полтора часа. Воду, слитую с зерен, во все три приема смешать вместе. Развести 15 фунтов патоки 2,5 ведрами теплой воды, вылить её в приготовленную жидкость, положить 0,5 фунта лучшего хмеля, , вскипятить мешая. Через 2 часа, когда жидкость остынет, влить в неё два стакана хороших дрожжей, и, размешав как можно лучше, поставить в таком месте, где было бы не менее 15 градусов тепла. Когда приготовленное таким образом пиво перебродит, слить его в бочку, оставить её открытою трое суток, по прошествии сего времени втулку заколотить, и, недели через 2 получится превосходное пиво

Пиво Русское
В 40 литрах воды разбавляют 8 кг меда, кладут 1 кг хмеля и кипятят 1 час. Сусло переливают в бочонок, охлаждают, кладут 200грамм пивных дрожжей, и при комнатной температуре выдерживают 5-6 дней не закрывая отверстия для пробки. Затем бочонок закупоривают, переносят в прохладное место (подвал, погреб), а через 2-3 дня разливают по бутылкам, хорошо закупоривают и хранят в темном, прохладном месте.

Пиво Чешское
В 5 литров кипящей воды кладут 1,5 кг хмеля, 1,5 кг ржаного солода, 800 грамм сахара, а затем (после снятия воды с огня), дрожжи (для чего 200г. дрожжей разводят в 1 литре теплой воды). Через 2 дня кладут 4 кг белых мелкотолченых сухарей, присыпанных сахаром, и все заливают 35 л кипяченой воды и разливают в две емкости. Емкости накрываются крышками, и ставятся в очень теплое место на 3 дня. Затем все охлаждают и осторожно сливают настой. В оставшуюся массу добавляют 8 столовых ложек соды, 5 литров кипяченой воды, размешивают и ставят в теплое место на сутки. Настой вливают в приготовленную смесь, двукратно процеживают и разливают по бутылкам, закупоривают и ставят на 2 недели в холодное место.

Пиво темное "Баварское"
Во вместительную емкость кладут 3,2 кг сухариков от кисло-сладкого хлеба, 1 г соли, 0,5 г перца черного, 100 г дрожжей (разведенные в стакане теплой воды), 400г сахара, 1,6 кг ржаного солода, 1,2 кг ошпаренного кипятком хмеля и заливают кипяченой водой так, чтобы получилась масса с густотой как у сметаны, хорошо укутывают и ставят в теплое место на ночь. Затем доливают 18 литров кипяченой воды, кладут 400г сахара, перемешивают, закрывают крышкой и ставят в теплое место на 2 дня. После этого емкость охлаждают, а смесь переливают в керамический сосуд. В настой, который остался в емкости, вливают 4 л кипятка, ждут пока остынет, и процеживают в ранее слитую смесь. Все хорошо перемешивают, переливают в эмалированную кастрюлю, и кипятят. Снимают пену, процеживают и переливают в бутылки из-под шампанского, закупоривают стерилизованными пробками, обвязывают тонкой проволокой, герметизируют воском или сургучом, ставят в холодное место на 15 дней.

Пиво Московское
В большую эмалированную кастрюлю кладут 2,4 кг нарезанного ржаного и 1,6 кг белого хлеба, посыпанного солью, 800 грамм сахара, 1, 6 кг ячменного и 800 грамм солода, вливают 2 стакана дрожжей, Все это разводят кипяченой водой до густоты сметаны. Добавляют 1,6 кг ошпаренного кипятком хмеля, размешивают, накрывают и ставят часов на 5-6 в теплое место. Затем вливают 26 литров кипяченой воды, размешивают, плотно закрывают крышкой, и на 12 часов ставят в печь, духовку или другое жаркое место. На следующий день осторожно сливают настой, а в оставшуюся гущу вливают 5 л кипяченой воды, перемешивают и снова ставят на сутки в духовку. Потом настой сливают в полученный ранее, добавляют 100 грамм пищевой соды, и через час процеживают несколько раз через холщовую ткань. Разливают пиво в бутылки из-под шампанского, закупоривают, пробки закрепляют проволокой и ставят в холодное место. Через 2-3 недели пиво готово к употреблению.

Пиво Хмельное
Берут 900грамм сахара, 90 грамм хмеля, 1 кг солодового экстракта (или 8 кг солода) и заливают 9 л кипятка и кипятят в течение 1 часа. Добавляют воду для восстановления прежнего количества (9 литров), кладут 50 грамм дрожжей, и оставляют в закрытой посуде на трое суток при температуре 18-20 град. С. Затем процеживают, разливают в бутылки, закупоривают, пробки закрепляют проволочкой и ставят в холодное место на неделю.

Пивные дрожжи или затор

При изготовлении пива и некоторых сортов меда обязательным элементом являются пивные дрожжи. По ряду причин обыкновенные кондитерские дрожжи использовать не стоит - во избежание получения некачественного продукта со вкусом, далеко не соответствующим оригинальному продукту.

Дрожжи на основе хмеля

• Дрожжи из свежего хмеля. Свежим хмелем дополна наполняют эмалированную емкость, заливают горячей водой, накрывают настаивают 1 час, хорошенько укутав емкость ватным одеялом. На 2 литра процеженного теплого отвара хмеля добавляют 1 стол. ложку соли, 1 стакан сахарного песку, 2 стакана пшеничной муки, все хорошенько перемешивают, и ставят на 1 ? суток в теплое место. Затем добавляют 2 размятые вареные картофелины, опять перемешивают, и держат в тепле еще один день. Готовые дрожжи разливают в бутылки, закупоривают и хранят в холодном месте.

• Дрожжи из сухого хмеля. Берут по объему 1 часть хмеля и заливают 2 частями воды. Доводят до кипения, но не кипятят, все время погружая всплывающий хмель, до уменьшения воды в двое. Массу процеживают, и в теплом отваре растворяют сахар - 1 столовая ложка на 1 стакан отвара и размешивают пшеничную мукудва стакана на один стакан отвара. Посуду с получившейся дрожжевой массой ставят в теплое место, накрывают тканью и настаивают двое суток. После этого дрожжи разливают по бутылкам, закупоривают и ставят в холодное место.

Дрожжи из солода

• 1 стакан муки, ? стакана сахара и 3 стакана солода заливают 1 литром воды, перемешивают и варят около 1 часа. Остужают, разливают по бутылкам, закрывают тканью, или ватой и ставят в теплое место на одни сутки, затем переносят в холодное место для хранения.

• 1 стакан ржаной муки смешивают с 1 стаканом теплой воды и настаивают 5-6 часов. Затем добавляют 1 стакан пива и 1 столовую ложку сахара, размешивают, ставят в теплое место до начала брожения, затем переносят и хранят в холодном месте.

Сбитень

Вот сбитень! Вот горячий!
Кто сбитня моего?
Все кушают его:
И воин, и подьячий,
Лакей и скоморох,
И весь честной народ.
Честные господа!
Пожалуйте сюда!
Княжнин Я.Б. "Сбитенщик"

Впервые сбитень упомянут в летописях в 1128г., именовался он тогда "перевар" - пируя с боярами, Великий Князь Всеволод приказал поставить народу по улицам вина, меда, перевару, овощей и всякого кушанья. Основой его является мёд. Далее, добавлялись всевозможные травы, изначально произраставшие на Руси, а затем, с развитием торговли и удешевлением привозных специй - "заморские", корицу, гвоздику, лавровый лист, мускатный орех, кардамон и проч. Некоего единого рецепта не существовало, вариантов приготовления существовало множество. Кстати, следует отметить, что помимо вкусовых качеств, сбитень являлся еще и крайне питательным и полезным напитком - ведь он содержал мед и травы. И употребляли его горячим. Итак, сбитень:

Ваpиант 1-ый: Сбитень суздальский.
В 1 литре воды растворить по 150 г. сахара и меда, добавить пряности (гвоздику, корицу, кардамон, имбирь - по вкусу). Кипятить 10-15 минут, снимая пену. Дать настояться минут 30, процедить, подогреть и пить горячим.

Ваpиант 2-ой: Сбитень классический.
Состав: 1кг белой патоки, 200гр меда, 2гр корицы, 5 бутонов гвоздики, 2 чайные ложки молотого имбиря, 10 горошин черного перца, 5 столовых ложек сухой мяты, 6-8 капсул кардамона, 3 звездочки бадьяна, 5-6 литров кипятка.
Приготовление: распустить в кипятке патоку, мед или сахар и прокипятить 15 минут. Всыпать пряности и кипятить еще 10 минут. Пить горячим, как чай.

Ваpиант 3-ий: Сбитень пряный.
Состав: Сахаp 150 гp., Мед 150 гp., Лавровый лист 2 шт., Гвоздика, Коpица, Имбиpь, Кардамон по 5 гp., Вода 1 л.
Приготовление: В кипящей воде pаствоpить мед, сахаp, добавить лавpовый лист, пpяности и кипятить 15-20 минут. Убpать огонь и настаивать 30 минут. Процедить через марлю или мелкое сито. Подавать горячим.

Ваpиант 4-ый: Сбитень хмелевой.
Состав: Сахаp 50 гp., Мед 100 гp., Корица 0.3 гр., Гвоздика 0.2 гр., Мята 0.2 гр.., Хмель 3 гр., Вода 1 л.
Приготовление: В кипящей воде pаствоpить мед, сахаp, добавить лавpовый лист, пpяности и кипятить 15 - 20 минут. Убpать огонь и настаивать 30 минут. Процедить через марлю или мелкое сито. Подавать горячим.

Ваpиант 5-ый: Сбитень пьяный.
Состав: 1.5 л. пива или воды, 1.5 л меда, 2 ст ложки уксуса, 0.5 ст. ложки имбиpя, 0.5 ст. ложки пеpца, 0.5 ч. ложки калгана, 0.5 стакана водки.
Приготовление: Пpокипятить "полпиво" (слабое пиво, втоpично пpиготовленное на оставшемся солоде) или воду, добавить мед, уксус, имбиpь, пеpец, калган, кипятить на слабом огне до 1 часа, вмешать водку и подать гоpячим. Для большей остpоты в кипящий сбитень можно опустить на 1 минуту стpучок кpасного жгучего пеpца.

Ваpиант 6-ой: Душепарка (пpедшественница сбитня).
Состав: 4 стакана кpепкого пива, 2 стакана меда или сахаpа, 2 стакана клюквы, 1 стакан вина, 2/3 ст. ложки молотого пеpца, 2/3 ст. ложки имбиpя.
Приготовление: Вмешать в пиво мед или сахаp, клюкву, толченые пpяности, ваpить 10-15 минут, клюкву вынуть, пpотеpеть, отжать, сок соединить снова с душепаpкой, пpоцедить, добавить вино и вскипятить.
Сбитень простой
Взять 1 ? кг меда, 7 литров воды (объемы, естественно, можно уменьшать, придерживаясь пропорций), 15 г хмеля, палочку корицы, гвоздику. Мед развести горячей водой, добавить специи и кипятить 1,5-2 часа на малом огне, обязательно снимая пену. Когда жидкость немного остынет - процедить. Употреблять немедленно.

Фруктовый сбитень
2 кг меда, 7,5 литров воды и сок из килограмма сочных ягод (смородины, клубники, малины или смеси соков) уваривать на медленном огне около 2х часов, снимая пену. Остудив жидкость - процедить. Употреблять немедленно.
Из трав, добавляемых в сбитень следует еще отметить: зверобой, душицу, шалфей, корень валерианы, мяту, листья смородины или малины. Многообразие нашей природы оставляет широкое поле для творчества.

Заготовка сбитня
Мед вместе с пряностями (гвоздикой, корицей, имбирем, кардамоном, мускатным орехом и лавровым листом) варить до темно-красного состояний. Когда смесь изрядно загустеет - разложить в банки и хранить до употребления в прохладном месте. При употреблении - развести по вкусу водой и, доведя до кипения, снять с огня, употреблять.


"Ветер нам благоприятствует - а большего и не надо!!!" рыцари Веселого Роджера
 
СоффияДата: Понедельник, 29.03.2010, 20:23 | Сообщение # 4
Рядовой
Группа: Матрос
Сообщений: 19
Репутация: 0
Статус: Offline
Самый полезный пост на всём форуме booze wine
 
_Стасян_Дата: Пятница, 02.04.2010, 19:33 | Сообщение # 5
Майор
Группа: Член Гильдии
Сообщений: 80
Репутация: 100
Статус: Offline
Мой респект светлому сознанию Алексея, догадавшемуся разместить столь полезную информацию.

ПээС: Лёха, твоя подпись целиком и полностью оправдана ))


Почётный пенсионер. Сижу в кресле-качалке, играю на ОС, иногда травлю байки.

Да пребудет с вами Сила
 
Форум » Таверна » Флудилка » Алкоголь кустарного производства.
  • Страница 1 из 1
  • 1
Поиск:


Copyright MyCorp © 2018